ВИПІКАННЯ ДОМАШНЬОГО ХЛІБА У СУЧАСНОМУ УКРАЇНСЬКОМУ МІСТІ: ТРАДИЦІЇ, ТЕХНОЛОГІЇ, СПОЖИВАЦТВО
DOI:
https://doi.org/10.20998/2227-6890.2017.52.09Ключові слова:
хліб, хлібопечення, традиційна культура, споживацтво, самозабезпечення, гендерні стереотипи, місто, УкраїнаАнотація
Cучасні трансформації у матеріальній культурі і харчуванні мешканців міст є різноспрямованими і неоднозначними. У цьому контексті практика домашнього хлібопечення потребує більшої уваги дослідників. Ця стаття має на меті проаналізувати взаємодію традиційних цінностей та споживацтва та виявити роль домашнього хлібопечення за допомогою кухонних електричних приладів у повсякденному житті мешканців сучасного українського міста. Кухонна техніка сприяє доступності індивідуального домашнього хлібопечення для містян. Це впливає на репродуктивну працю, змінюючи її характер і коло залучених до неї суб’єктів. У специфічних умовах урбанізованого життя домашнє хлібопечення є елементом самозабезпечення як однієї з практик етичного споживання. Використання хлібопічок дозволяє відтворювати традиційну для власної культури рецептуру при приготуванні хліба.
Посилання
Артюх Л. Народне харчування, їжа, кухонне начиння / Л. Артюх // Українці: Історико-етнографічна монографія у двох книгах. Книга 2. – Опішне : Українське народознавство, 1999. – С. 121–138.
Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія : Історико-етнографічне дослідження / Л. Ф. Артюх. – К. : Наукова думка, 1977. – 155 с.
Борисенко В. Обрядове печиво в українській традиційній культурі / В. Борисенко // Народна творчість та етнологія. – 2011. – № 4. – С. 11–19.
Бромберже К. Етнологія Франції та нові об’єкти її дослідження. Криза, перші труднощі та становлення науки / К. Бромберже // Народна творчість та етнологія. – 2006. – № 6. – С. 13–27.
Глушко М. Походження та джерела вчиненого хліба в українців (культурно-генетичний аспект) / М. Глушко // Народознавчі зошити. – 2012. – № 1. – С. 3–18.
Добірка фотоматеріалів з рекламою хлібопічок зроблена автором (В. Маліковим). – Режим доступу : https://drive.google.com/drive/folders/1OuWRPye EM8kVDZYSe9ySyFdnWQ1cW03U. – Дата звертання : 01.12.2017.
Зюбровський А. Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону / А. Зюбровський // Народознавчі зошити. – 2014. – № 2 (116). – С. 250–263.
Зюбровський А. Традиційні вірування, прикмети, приписи, заборони, обмеження та уявлення, пов’язані із хлібопеченням українців південно-західного історико-етнографічного регіону кінця ХІХ–ХХІ століття / А. Зюбровський // Народознавчі зошити. – 2013. – № 5. – С. 852–862.
Зюбровський А. Етап перебування хліба у печі в традиційному хлібопеченні українців Південно-Західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ–ХХ столітті / А. Зюбровський // Етнічна історія народів Європи. – 2014. – Вип. 42. – С. 25–30.
Лебеденко Т. Є. Сучасні погляди щодо удосконалення технології приготування хліба / Т. Є. Лебеденко, О. М. Кананихіна, Н. Ю. Соколова, О. І. Юрескул // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. – 2009. – Вип. 36(1). – С. 225–228.
Хлібопекарня. Етнографічний комплекс «Українське село». Режим доступу : http://etno-selo.com.ua/index.php?option=com_ content&view=article&id=266&Itemid=314&lang=en. – Дата звертання : 01.12.2017.
Ринок побутової техніки та електроніки в Україні: ситуація стабільна / GfK Ukraine. – Режим доступу : http://www.gfk.com/uk-ua/rishennja/press-release/rinok-pobutovoji-tekhniki-ta-elektroniki-v-ukrajini-situacija-stabilna/. – Дата звертання : 01.12.2017.
Результати «GfK TEMAX® Україна» за четвертий квартал 2015 року / GfK Ukraine. – Режим доступу : http://www.gfk.com/uk-ua/rishennja/press-release/temax-ukraine-q4-2015/. – Дата звертання : 01.12.2017.
Семенова А. Б. Використання вівсяних та ячмінних пластівців в умовах домашнього хлібо-печення / А. Б. Семенова, Л. А. Михонік, В. І. Дробот // Хранение и переработка зерна : научно-практический журнал. – 2012. – № 6. – С. 55–58.
Хлебопечка: сайт о кухонной технике. Рецепты, обзоры, отзывы, инструкции, форум. – Режим доступу : https://hlebopechka.ru/. – Дата звертання : 01.12.2017.
Черноног Р. А. Споживацтво: від етичного до естетичного сприйняття / Р. А. Черноног // Вісник національного авіаційного університету. Сер. : Філософія, Культурологія. – 2014. – № 1. – С. 110–114.
Boyer D. Anthropology Electric / D. Boyer // Cultural Anthropology. – 2015. – No. 4 (30). – pp. 531–539.
Kosnik E. Production for consumption: Prosumer, citizen-consumer, and ethical consumption in a postgrowth context / E. Kosnik // Economic Anthropology. – 2017. – No. 5. – pp. 123–134.
